PESTO D'ORTIES (Olivier)

- Choisir les sommités et / ou les 4 feuilles les + hautes (50g, environ)

- LES LAVER AVEC DE L’EAU VINAIGREE , NE PAS LES EBOUILLANTER !!!!

- 1gousse d’ail hachée finement

- 2 c. à soupe de poudre d’amandes (c’est un excellent liant) Que l'on peut remplacer par des cerneaux de noix écrasées ou des noisettes

- 50g de parmesan râpé

- Sel + poivre

- Broyer le tout au mixer ou au pilon et ajouter l’huile d’olive, AVEC PARCIMONIE, afin d’obtenir une pâte onctueuse

C’est fini !!!

ATTENTION : cette préparation s’oxyde très rapidement, Il est donc nécessaire de l’entreposer dans un récipient recouvert d’huile d’olive.

- Pour de plus grandes quantités, placer le pesto dans un bocal au frigo.

Ajouter  à des spaghettis, tagliatelles etc... Bonne cueillette et .....Bon appétit